Ända sedan 1999 har den högt älskade kanelbullen haft en alldeles egen festdag här i Sverige. Och även om man ibland kan sucka lite över alla matdagar som ploppar upp i almanackan så tycker jag ändå att kanelbullen är värd en egen dag. Den är liksom en del av vårt DNA. Än idag får doften mig att minnas mamma i sitt vita förkläde, när hon nynnande bakade ut sina fantastiska bullar för att jäsa på plåten.

Alla kanelbullar är goda men mammas kanelbullar är godast. Och fast jag bakar dem precis som hon gjorde blir min aldrig så goda. Och så är det säkert för de flesta av oss. Inga kanelbullar går upp mot våra mammors.

Det finns så klart jättegoda versioner av kanelbullar även i andra länder. Jag älskar de så kallade ”cinnamon rolls” som serveras på frukostbuffén på Holiday Inn runt om i USA och jag tycker jättemycket om kryddiga ”Chelsea buns”. Men, för att uttrycka sig riktigt klichéartat; endast Sverige svenska kanelbullar har. Så idag är det klart jag ska baka en laddning och låta mitt kök fyllas av dofter från förr.

Kanelbullar

1 pkt jäst
5 dl mjölk (gärna standardmjölk eller ännu hellre gammaldags)
150 g smör
½ tsk salt
1 – 1 1/2 dl socker
2-3 tsk stött kardemumma (kan uteslutas)13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

50 g rumsvarmt smör
½ dl socker (strösocker, råsocker, florsocker eller varför inte farin!)
1½ msk kanel

Pensling:

ägg och pärlsocker eller hackad mandel

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i 45-60 minuter.

Rör ihop smör, socker och kanel till en jämn smet.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på kanelfyllningen. Rulla ihop kakan till en rulle och skär centimetertjocka bitar som du lägger i bullformar – eller vik kakan tre gånger, skär 1½ cm långa remsor som du vrider ihop till snygga knutar. Knutarna blir lika fina om du gräddar dem utan bullformar som med!

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme och värm under tiden ugnen till 250 grader. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Variation på fyllning:

• Blanda kanelfyllningen med en dl riven mandelmassa. Det gör bullarna saftiga och goda!

• Riv ner ett äpple över bullkakan när du brett på kanelfyllningen.

• Blanda 1 msk vaniljsocker i kanelfyllningen – det ger fin smakbrytning. Eller välj en annan läcker smakbrytning genom att blanda i skal från en tvättad apelsin eller citron.

• Strö hackad mandel eller nötter över kanelfyllningen innan du bakar ut bullarna.

Trevlig Kanelbullens dag!

Foto: Dukat för kanelbullefika (skribentens foto)