Den som följt mig ett tag vet att jag är en stor fantast av Saint Patrick’s Day. Den 17 mars blir jag irländare, om än bara för en dag, och ordnar fest med gröna förtecken. Det brukar bli lammgryta eller någon annan irländsk klassiker, soda bread och irländsk pub cheese – en helt underbar spread som görs på cheddar och smaksätts med bland annat irländsk ale och senap och som är jättegod som dip till allt möjligt. Numera serverar jag dessutom en sidorätt som får åtminstone mina smaklökar att dansa jig, nämligen crubeens.

Jag har lagat Saint Patricksmiddag i en väldig massa år nu, och dessutom avnjutit diverse smakprov ur det irländska köket i olika sammanhang, men crubeens, crúibín, stötte jag på först för ett par år sedan. Det är grisfötter, helt enkelt, vilket är något av det absolut godaste jag vet.

Hos oss blir det ingen jul om inte en grisfotsaladåb tronar på julbordet. De ska koka länge, flera timmar, innan de är färdiga och kan ställas på kylning med lite kokspad till en läcker aladåb. Numera har jag även svårt att föreställa mig Saint Patricksfirandet utan dessa läckerheter.

Även i den irländska varianten ska grisfötterna puttra både länge och väl, men med lite andra kryddor än som används i den traditionella svenska versionen. Lök, morot, vitlök, timjan, persilja kokar med i grytan och när fötterna är klara tas de försiktigt upp och benas ur innan de får kallna – dock utan kokspadet.

Därefter kan man göra på lite olika sätt. Vanligast är kanske att man helt enkelt smälter smör, doppar fötterna i det, och sedan vänder i ströbröd och steker dem knapriga i ugn eller stekpanna. Man kan också doppa dem i en frityrsmet.

Vissa skär köttet i små strimlor och blandar det med hackad lök och persilja. Därefter formas en rulle som man lägger kallt någon timme, invirad i gladpack. Sedan skär man rullen i munsbitar, vänder den först i ägg och sedan i ströbröd, och friterar eller steker i olja tills de blir gyllenbruna.

Själv ska jag testa en annan variant i år och glasera dem med honung blandat med lite smält smör och soja, och sedan låta dem baka i ugnen tills de blir knapriga. Jag har ingen aning om ifall det blir gott, men det är ju grisfötter vi talar om och bara det är ju en garant i sig för god smak, om ni frågar mig.

I övrigt blir det som vanligt en och annan Guinness, något hutt irländsk whiskey samt en stark och söt Irish Coffee och en muskotdoftande äppelkaka till dessert. Plus en massa bra irländsk musik förstås – allt från Dubliners till Thin Lizzy och det mesta däremellan.

Happy Saint Patrick’s Day!